TIRAMISÚ ALL'OPERA

Martino Neglia, pasticcere di Masseria Torre Coccaro a Savelletri di Fasano, presenta la preparazione di un cannolo friabile al cacao con un tiramisù all’Opera White Amaretto e il suo zabaione, con gelato al caffè e liquirizia e crumble al cocco.
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INGREDIENTI

Per il cannolo al cacao:
Fave di cacao
Pasta di sigaretta al cacao
Salsa di mango

Per la mousse di Mascarpone:
Pasta di zabaione all’Opera White Amaretto
Panna
Meringa

Per lo zabaione all’Opera White Amaretto:
Biscuits
Caffè
Cannolo
Crumble al cocco
Polvere di liquirizia
Cioccolato decorativo
Fiori eduli
Opera White Amaretto

PROCEDIMENTO

Iniziare con la realizzazione del cannolo friabile al cacao. Mixare farina di mandorle, farina, cacao, burro e zucchero per creare la pasta che andrà a comporre il cannolo. Stendere la pasta con l’utilizzo di uno stampino, aggiungere le fave di cacao; la cialda al cacao va messa per 4 minuti in forno caldo a 160° e poi arrotolata per creare il cannolo.

Passare alla mousse: mixare Mascarpone, panna, meringa e pasta di zabaione all’Opera White Amaretto. Utilizzare la salsa al mango e lo zabaione all’Opera per decorare inizialmente il piatto, adagiare i cannoli e inserire i biscuits e il caffè all’interno, della gianduia, la mousse di Mascarpone e il crumble al cocco. Completare con la polvere di cacao e adagiarvi il gelato al caffè e liquirizia. Completare con le decorazioni al cioccolato.

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